दिवाली पर सूरन (जिमीकंद) खाने के हेल्थ बेनिफिट्स और पकाने की जरूरी सावधानियां

दिवाली का त्योहार नजदीक आने पर घरों में कई तरह के पकवान बनाए जाते हैं, जिनमें कई जगहों पर सूरन (जिमीकंद या ओल) की सब्जी बनाने की परंपरा भी शामिल है। धार्मिक मान्यताओं के अनुसार, सूरन को सुख-समृद्धि और बरकत का प्रतीक माना जाता है क्योंकि इसका छोटा सा हिस्सा भी मिट्टी में दोबारा उग सकता है। धार्मिक महत्व के अलावा, यह पोषण के लिहाज से भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें फाइबर, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं।

'वनडाइटटुडे' की फाउंडर और सीनियर क्लीनिकल डाइटीशियन डॉ. अनु अग्रवाल के अनुसार, सूरन को संतुलित डाइट में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।

पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ

यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (USDA) के अनुसार, कच्चे सूरन में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, पोटेशियम, विटामिन C और अन्य जरूरी पोषक तत्व होते हैं। संतुलित डाइट में इसे शामिल करने के संभावित फायदे निम्नलिखित हैं:

• ऊर्जा और पाचन: इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा देता है, जबकि फाइबर कब्ज से बचाव में मदद करता है और पेट को देर तक भरा हुआ रखकर वजन प्रबंधन में सहायता करता है।
• ब्लड प्रेशर और शुगर: पोटेशियम ब्लड प्रेशर को सामान्य रखने में मदद करता है, और इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ने से रोकता है।
• इम्यून सिस्टम: इसमें मौजूद विटामिन C और एंटीऑक्सिडेंट्स रोग प्रतिरोधक क्षमता का समर्थन करते हैं।

पकाने और खाने से जुड़ी जरूरी सावधानियां

कच्चे या अधपके सूरन में कैल्शियम ऑक्सलेट होता है, जिससे मुंह और गले में खुजली या जलन हो सकती है। इससे बचने के लिए कुछ सावधानियां रखनी जरूरी हैं:

• छीलते और काटते समय: स्किन की खुजली से बचने के लिए इसे काटते समय दस्ताने पहनें और साफ पानी से धोएं।
• पकाने का तरीका: सूरन को उबालकर या अच्छी तरह पकाकर ही खाएं। इसे पकाते समय इमली, नींबू या अमचूर जैसी कोई खट्टी चीज डालना अनिवार्य है, अन्यथा यह गले में चुभ सकता है।
• मात्रा: शुरुआत में इसे कम मात्रा में खाएं ताकि शरीर पर इसके प्रभाव को देखा जा सके।

व्यावहारिक और सत्यापन निर्देश

जिन लोगों को पहले से किडनी स्टोन या गंभीर एलर्जी की समस्या है, उन्हें सूरन खाने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी की पुष्टि के लिए USDA जैसे आधिकारिक स्रोतों या प्रमाणित डाइटीशियन की मदद ली जा सकती है।