जूलिया बुसुटिल निशिमुरा के अनुसार अपने वीकेंड पास्ता को बेहतर बनाने के आसान तरीके

ऑस्ट्रेलियन कुकबुक लेखिका जूलिया बुसुटिल निशिमुरा ने घरेलू रसोइयों को रोजमर्रा के पास्ता व्यंजनों को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए व्यावहारिक तकनीकें साझा की हैं, जिसमें सूखा पास्ता चुनने से लेकर पानी में नमक मिलाने और इमल्शन के तरीके शामिल हैं।

सही पास्ता और सामग्री चुनना

जबकि ताजे पास्ता को अक्सर बेहतर माना जाता है, निशिमुरा बताती हैं कि पारंपरिक इतालवी खाना पकाने में सूखे पास्ता का एक महत्वपूर्ण स्थान है। सूखी किस्में कार्बोनेरा, अमाट्रिसियाना, कासियो ई पेपे और अल्ला ग्रिसिया जैसी क्लासिक रोमन सॉस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। सूखा पास्ता खरीदते समय, वह सॉस को चिपकाने में मदद करने के लिए एक खुरदरी सतह और बेहतर बनावट व स्वाद के लिए कम तापमान पर धीरे-धीरे सुखाने का संकेत देने वाले हल्के पीले रंग की तलाश करने की सलाह देती हैं।

जैतून के तेल या टमाटर आधारित सॉस के लिए, शुरुआत में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का खुलकर उपयोग करने से स्वाद बनाने में मदद मिलती है और बाद में इमल्सीफिकेशन में सहायता मिलती है। लहसुन, मिर्च और प्याज जैसे आधार एरोमैटिक्स को पकाते समय, उन्हें बहुत गर्म पैन की बजाय हल्के गर्म पैन में शुरू करने से स्वाद धीरे-धीरे निकलता है और कड़वा नहीं होता।

पकाने और इमल्सीफाइंग की तकनीकें

घर पर रेस्तरां जैसी गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए उचित पानी की तैयारी और फिनिशिंग के तरीके केंद्रीय हैं:

• पानी में नमक मिलाएं: प्रति लीटर पानी में लगभग डेढ़ से दो चम्मच नमक का प्रयोग करें।
• पकाने की जांच करें: पास्ता को पैकेट के निर्देशों से थोड़ा कम पकाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए अंत में चखें कि यह अल दांते बनावट तक पहुंच गया है।
• स्टार्च वाला पानी बचाएं: पास्ता को छानने के बजाय सीधे गर्म सॉस में डालें, और डिश को चमकदार बनाने तथा इमल्सीफाई करने के लिए स्टार्चयुक्त पास्ता के पानी के छींटे मिलाएं।

पनीर और सीफूड का मेल

निशिमुरा क्षेत्रीय पनीर विकल्पों पर भी चर्चा करती हैं, यह नोट करते हुए कि रोमन सॉस, वसंत सब्जियों या मेमने के व्यंजनों के लिए परमेसन की तुलना में तेज भेड़ के दूध के पेकोरिनो को अक्सर पसंद किया जाता है। सीफूड के संबंध में, वह मछली और समुद्री भोजन के साथ तेज पनीर मिलाने के खिलाफ सलाह देती हैं, और वैकल्पिक टॉपिंग के रूप में कुरकुरे तले हुए ब्रेडक्रंब का सुझाव देती हैं।

पाठक पैकमिलियन ऑस्ट्रेलिया द्वारा प्रकाशित निशिमुरा की कुकबुक *सिंपल प्लेज़र्स: रेसिपीज़ टू फॉल इन लव विद एवरी डे* में इन तकनीकों को सत्यापित कर सकते हैं और अधिक व्यंजन पा सकते हैं।