हरकुलेम से मिला 2,000 साल पुराना कार्बोनीकृत ब्रेड प्राचीन रोमन बेकिंग विधियों को दर्शाता है

जब एडी 79 में माउंट वेसुवियस में विस्फोट हुआ, तो प्राचीन रोमन शहर हरकुलेम में एक ओवन के अंदर ब्रेड का एक गोल लोफ मौजूद था, जहाँ वह ज्वालामुखीय मलबे के नीचे दब गया और कार्बोनीकृत हो गया। 1930 की खुदाइयों के दौरान खोजा गया यह अवशेष लगभग दो सहस्राब्दी तक बचा रहा, जिससे शोधकर्ताओं को प्राचीन खाद्य तैयारी का एक दुर्लभ अवसर मिला।

हरकुलेम पुरातत्व पार्क से प्राप्त जानकारियां

इटली के हरकुलेम पुरातत्व पार्क की जानकारी बताती है कि रोमन बेकर बेकिंग से पहले अक्सर गोल, चपटे लोफ की सतह पर रेखाएं काटते थे ताकि आसानी से हिस्से किए जा सकें।

• पैनिस क्वाड्रैटस: एक सामान्य डिज़ाइन में आठ खंड होते थे, जिसका नाम लैटिन शब्द 'क्वाड्राइ' से जुड़ा था।
• अन्य डिज़ाइन: पुरातत्वविदों ने हाउस ऑफ द ब्रिक अल्टर और पलेस्ट्रा क्षेत्र से छह-छह खंडों वाले दो अच्छी तरह से संरक्षित लोफ भी बरामद किए।
• बेकर्स स्टाम्प: लोफ पर अक्सर आयताकार स्टाम्प होते थे, जैसे कि छह-खंड वाले लोफ पर पाए गए अक्षर "VM", जो संभवतः साझा सार्वजनिक ओवनों का उपयोग करते समय स्वामित्व की पहचान करने में मदद करते थे।

आधुनिक पुनर्रचना और अन्य खोजें

ब्रिटिश संग्रहालय ने 2013 की एक प्रदर्शनी में इस लोफ को प्रदर्शित किया था, और बाद में इतालवी शेफ जियोर्जियो लोकातेली की एक पुनर्रचना के आधार पर जुलाई 2020 में एक रेसिपी और वीडियो साझा किया। इस प्रक्रिया में होलमील या सादा आटा, स्पेल्ट या कुट्टू का आटा, नमक, चीनी, पानी और बिगा एसिडा (खट्टा खमीर) का उपयोग किया गया था। इसके अतिरिक्त, पुरातत्वविदों ने लोअर डेकुमानस के साथ ज्यामितीय और पौधे जैसे पैटर्न वाले छोटे फ्लैटब्रेड भी खोजे, जिन्हें प्राचीन खाद्य दुकानों में बिक्री के लिए प्रदर्शित किए जाने की संभावना है।

पाठक हरकुलेम पुरातत्व पार्क के प्रकाशनों या ब्रिटिश संग्रहालय के अभिलेखीय संसाधनों से इन पुरातात्विक निष्कर्षों को सत्यापित कर सकते हैं।