मौणिका गोवर्धन ने साझा कीं शाकाहारी नारियल करी की रेसिपी

खाद्य लेखक मौणिका गोवर्धन ने दो पारंपरिक शाकाहारी नारियल करी की रेसिपी साझा की हैं—एक मसालेदार बैंगन डिश जो गुजराती और हैदराबादी स्वादों से प्रेरित है, और दूसरी केरल की एक सब्जी स्ट्यू जो अक्सर समारोहों में परोसी जाती है।

प्रकाशित विवरण के अनुसार, दोनों व्यंजनों में नारियल उनके स्वाद का मुख्य आधार है, जो क्षेत्रीय भारतीय खाना पकाने की परंपराओं को उजागर करते हैं।

भगाने बैंगन: मसालेदार बैंगन करी

इस व्यंजन में छोटे बैंगन को नारियल, मिर्च, इमली और करी पत्तों के साथ पकाया जाता है।

• पेस्ट: भीगे हुए खसखस, तले हुए सफेद प्याज, तिल और कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल को पीसकर चिकना पेस्ट बनाया जाता है।
• ग्रेवी और पकाना: टमाटर, प्याज, लहसुन का पेस्ट, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर और जीरे का उपयोग किया जाता है, जिसे इमली, काली मिर्च और करी पत्ता मिलाने से पहले बैंगन के साथ उबाला जाता है।
• परोसने का सुझाव: तांत्रिक धनिए से सजाएं और गर्म चावल या रोटी के साथ परोसें।

अवियल: मसालेदार सब्जी स्ट्यू

अवियल एक केरल की रेसिपी है जिसमें कटी हुई सब्जियों को नारियल, अदरक और हरी मिर्च के स्वाद वाले पेस्ट के साथ पकाया जाता है।

• पेस्ट: ताजे नारियल को अदरक, जीरे और एक हरी मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।
• करी बेस: सरसों के दाने, सूखी मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगाकर गाजर, आलू और फ्रेंच बीन्स के साथ पकाया जाता है, और अंत में ग्रीक दही मिलाया जाता है।
• परोसने का सुझाव: धनिए से सजाएं और चावल या पराठे के साथ तुरंत परोसें।

व्यावहारिक निहितार्थ और सत्यापन

इन व्यंजनों को आजमाने के इच्छुक घरेलू रसोइये प्रकाशित सामग्री और चरण-दर-चरण तरीकों का पालन कर सकते हैं। पाठक क्वाड्रिल द्वारा प्रकाशित मौणिका गोवर्धन की पुस्तक 'करी: रेसिपीज फ्रॉम इंडियन होम किचन' में मूल रेसिपी और अधिक विवरण देख सकते हैं।